浅谈冷库设计中设计参数的确定

     冷间的制冷负荷就是单位时间内必须从冷间取出的热量；或者是冷间在单位时间内从制冷机获得的冷量。冷间制冷负荷的计算，其目的在于正确合理地确定各个冷间的冷却设备负荷和机械负荷。冷间的制冷负荷在一年四季当中不是恒定的，其负荷大小受多方面的影响。比如，外界环境温度的变化，冷间中食品储藏量的多少，淡季、旺季时食品的冷加工量的差异，以及操作管理方式的诸多因素，通常进行制冷负荷计算是设计冷库制冷装置的最初工作之一。所以合理地确定冷间的制冷负荷，对于制冷设计是非常重要的。

一、室内、外计算温度的确定

    冷间温度简称库温，是由食品冷加工的工艺条件、储藏食品的性质、储藏期限及技术经济分析确定的。对于生鲜水果、蔬菜及鲜蛋等食品，既要求冷间内有低温的储藏条件，又不能使它产生冻害，其库温在±0～2℃之间。而鱼、肉类食品不存在呼吸等问题，根据储藏期限可采用较低的库温。但是，也要考虑到随着库温降低而造成蒸发温度 下降，使机器制冷量减少、耗电量增加，以及由于 过低而造成机器在负压下运行等一系列不良影响。在冷库设计规范中，对不同食品的冷却间、冻结间、冷藏间等的冷间温度，已有明确规定，如表所示。

二、室外计算温度的确定

    对于进行制冷负荷计算时，应考虑最不利的工作条件。这是室外计算的原则。对于从室内向室外传热的房间，因考虑在炎热季节的室外温度；而从室外向室内传热的房间，则应考虑寒冷季节的室外温度。冷库的冷间多属于从室内向室外传热的类型。

    由于地理位置的差异，不同地区，室外温度不同；即使同一地区，不同季节温度也变化，且历年的温度变化也存在较大的差异。所以，不能简单的取某一时刻的温度（如极端最高温度）作为室外温度。因为极端温度连续出现的时间不常，加之国内冷库采用先进的维护结构的热惰性很大，其衰减很大，将被滞后或隔在维护结构的隔热层内，不致引起库温变化。如果按极端最高温度，将导致选用大功率的机器设备，造成能源浪费，不合理。可以忽略短期不稳定因素，视为稳定传热。

    在计算库房围护结构热流量时，应采用“夏季空气调节日平均温度”

三、室内相对湿度的确定 

    冷间内相对湿度也是保持食品质量的重要因素，根据加工方法、食品种类及储藏条件不同，要求的相对湿度也不同。在库温很高时，如果相对湿度也很高，则水分蒸发量越小，重量损失（干耗）越少。但是，在这样条件下，微生物繁殖加快，使食品变霉、腐烂、发芽，甚至会因冷间那表面结霜而影响到冷库的寿命；相反，在温度很低的情况下，如果相对湿度很低，则食品水分蒸发很快，干耗很大，使食品的色、香、味、营养遭到破坏。所以库温较高的冷库，为了避免微生物大量繁殖，冷库壁面结霜的可能性，其相对湿度通常位85％左右；而对于冻结物冷藏间，库温较低，基本抑制了微生物繁殖和冷库壁面结霜的可能性，所以为了避免干耗过大，可以选择相对湿度在95%左右。